焦点精选！老传统别丢 营养健康寓意好 立夏美食应景又解馋
立夏是夏季的第一个节气，表示即将告别春天，是夏天的开始。人们习惯上都把立夏当作气温升高、炎暑将临、雷雨增多、农作物进入生长旺季的重要节气。而在江浙一带，随之而来的还有丰富多彩的健康美食。
立夏狗
(资料图)
立夏饭 立夏饭承载了太多儿时的美好回忆。那一天，孩子们向邻家每户讨米一碗，称“兜夏夏米”。立夏时吃立夏饭，含有一年到头身体健康的寓意。饭里加有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等佐料，还有“五谷丰登”的意思。
立夏饭
立夏饭的做法简单，用适量油盐混合翻炒腊肉、雷笋、豌豆、蚕豆、土豆块等食材，加入洗净的糯米拌匀，倒入电饭锅加适量水进行蒸煮即可。
糯米味甘、性温，有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻消渴、解毒疗疮等功效，对人体有滋补作用。
立夏饼 立夏塌饼是杭嘉一带历史悠久的美味小吃，传说中是人们对勇斗白龙、护佑一方的黑蛟龙的纪念，表达人们对家乡的深深热爱之情。
将艾草或棉花草等煮过剁碎或榨汁，和糯米粉揉成团，根据个人口味包上馅，蒸、煎均可。
艾草可调经止血、安胎止崩、散寒除湿；棉花草性平和，可化痰、止咳、降压、祛风。
健脚笋 每年立夏，径山一带有吃健脚笋的习俗。当地有一句口头禅“脚骨健，米粮全”，寓意大人吃了健脚笋能强壮体力，小孩吃了蹦蹦跳跳更有精神。
健脚笋
健脚笋想要烹煮得好，对于笋的选择和处理非常讲究，一般挑选大拇指粗细的新鲜石笋，一部分进行细致地剥壳处理，另一部分则去头去尾，保留外壳。经过清洗和焯水，再加入已炖有猪蹄的锅中，小火慢煮入味。随着热气升腾，香喷喷的健脚笋便出锅了，石笋清香扑鼻，鲜嫩爽口，是这个季节独特的美食。
立夏豆 “雨洗樱红蚕豆绿”，立夏前后的蚕豆最鲜嫩。在家常菜中，鲜蚕豆搭配其它食材进行炒制，是佐酒下饭的好佳肴，令人常啖不厌。
按个人喜好，可以做成蒜香蚕豆、雪菜蚕豆、火腿蚕豆、五香蚕豆等。蚕豆富含蛋白质和微量元素，有健脾、补中、益气、利湿、止血之功。
立夏蛋 “吃了立夏蛋，热天不疰夏。”立夏之后，许多小孩会出现身体疲劳、四肢无力等症状，称为“疰夏”。人们认为蛋圆圆溜溜，象征生活圆满、吉祥平安，可以经受住“疰夏”的考验。
将鸡蛋与八角、桂皮、香叶、老抽等一起煮，有些地方会加艾草。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等，被称作“理想的营养库”。
立夏三新 立夏一般都在农历四月初，其时春去夏来，樱桃红透，青梅待采，新鲜的果蔬开始登场。“立夏三新”又称“立夏三鲜”，分为地三鲜、树三鲜、水三鲜，各地有不同的说法。届时，人们先以“三新”祭祖，然后尝食。
春已去，夏来临。随着时代的变迁和风气的流转，一些传统习俗正在渐渐消失。但每个节气仍保留着独特的风情，成为自然万物的时间坐标。让我们顺应天时、感悟自然，一起品尝立夏的味道吧！
立夏塌饼
塌饼外皮焦香酥脆，内里软糯。咬上一口，唇齿间便充盈着沁人心脾的香气，淡淡的甜味里，混合着米香、麦香、油香、春日野菜的清香，以及果仁的奶香。
材料：米粉、鼠麴草、麦芽粉、核桃肉、冬瓜糖、红豆沙馅、白砂糖、色拉油
制作方法：1.将米粉、麦芽粉适当混合，加入少量水和白糖，揉成光滑且有韧劲的面团；
2.从大面团上摘出一个个汤圆大小的面团，将豆沙、核桃肉、冬瓜糖放入其中，捏紧封口、搓圆摁扁；
3.将做好的团子在笼屉大火蒸煮，再放入平底锅里油煎，将其压扁，煎至两面微焦金黄，清香扑鼻的塌饼就完成了。
功效：塌饼含有较丰富的钾、钙、磷、维生素A、维生素E等人体所需的矿物质和微量元素。研究表明，鼠麴草的代谢产物含丰富的植物化学物，具有抑菌、抗氧化、抗心衰、平喘、保肝等功效。麦芽粉则可以促进胃酸中胃蛋白酶的分泌，具有行气消食、开胃健脾的功效。
温馨提醒：一个塌饼提供的能量约为每日所需的18.52%，所以食用需注意适量，最好搭配蔬菜、肉、蛋、牛奶、水果等。另外，塌饼为手工制作，保质期较短，一般在1-2天内食用为宜。放入冰箱冷藏后，也应充分加热后食用。
乌米饭
在山乡，有立夏吃乌米饭可避免蚊虫叮咬的说法。许多村民关于夏天的童年记忆，就是从一碗乌米饭开始的。乌黑透亮的米饭，清香扑鼻，每尝一口都是清甜的夏日气息。
材料：乌树叶、糯米、清水
制作方法：1.乌树叶拣去枝条和老叶，清洗干净，放入搅拌机内加清水搅碎；
2.将材料倒入大盆中放置半小时，其间不时用手揉搓几次，用筛子滤出乌叶汁水；
3.洗净糯米，泡入乌叶汁水中，并放入冰箱冷藏过夜；
4.将浸泡好的糯米倒出多余的汁水（水刚刚盖过糯米即可），入锅隔水蒸30分钟左右至全熟。
功效：乌米饭营养丰富，适合体质虚弱、脾胃虚寒者。乌米饭中含有纤维素，食用后可促进胃肠蠕动，有润肠通便之功效。另外，乌米饭中丰富的淀粉可被水解成葡萄糖和麦芽糖，为机体提供能量。
温馨提醒：糯米具有一定的黏性，饱腹感很强，不容易消化，因此老人、小孩以及肠道疾病患者不宜多吃。乌米饭含糖量较高，患有糖尿病的人群也要谨慎食用。吃乌米饭时，建议搭配清淡的食物，避免油腻、辛辣，以免加重肠胃负担。
雪菜蚕豆
“立夏哉，吃豆哉”。立夏前后，在江南乡间的房前屋后、田边河畔，一垄垄翡翠般油绿的蚕豆，开满了猫眼似的淡紫色花，葱郁蓬勃的豆叶间挂满了日渐胀鼓的豆荚。
犹记得小时候，每当袅袅炊烟起，农家院落前便有一大篮新鲜的豆荚，老人或小孩坐在门口悠闲地剥豆。
材料：蚕豆、雪菜、生姜、水、盐
制作方法：1.将蚕豆放入锅中，加入适量水焯一下；
2.另起锅，热锅冷油，将生姜放入锅中煸香；
3.将雪菜放入锅中煸炒，接着将蚕豆放入锅中一起煸炒；
4.煸炒香后，加入适量的水和盐，焖入味即可。
功效：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，含有丰富的胆石碱，有健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的功效。
温馨提醒：蚕豆属于过敏物质，有少部分人会对蚕豆过敏，需谨慎食用。切记蚕豆不可生吃，也不可多吃。
绿豆莲子百合粥
潮湿闷热的天气常常让人感到不自在，食欲不振、身体疲乏。一碗清爽的绿豆莲子百合粥，不仅能清热解毒、防暑降温，还有美容养颜、延缓衰老之妙用。
材料：绿豆、干莲子、百合、大米、冰糖、水
制作方法：1.绿豆、大米洗净，放清水中浸泡一小时；
2.莲子浸泡发软后，去心备用；
3.百合去根掰成片状，洗净备用；
4.将绿豆、大米、莲子放入锅中，加入适量清水，大火煮沸，转小火煮30分钟；
5.放入百合煮5分钟；
6.加入适量的冰糖，稍煮片刻即可。
功效：绿豆含丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的功效。百合能补肺阴、清肺热，有止咳祛痰的功效。莲子具有补脾止泻、固肾涩精、养心安神的功效。
温馨提醒：食用绿豆粥能预防中暑，但体质寒凉、虚弱或正在服药者不宜多喝，容易引起四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。此外，百合不宜与猪肉、羊肉搭配食用，易引起腹泻。
